Preguntas Frecuentes y Guía de Fermentación
¿Cómo funciona el cálculo de fermentación mixta (Nevera + Ambiente)?
Nuestra calculadora utiliza un algoritmo cinético exponencial que modela la actividad de las levaduras a diferentes temperaturas. La actividad es cercana a cero a 3.5°C (nevera) y aumenta exponencialmente a temperatura ambiente, acumulando la maduración requerida.
¿Qué es el porcentaje de panadero (Baker's Percentage)?
Es la fórmula estándar usada por pizzaiolos donde el peso de la harina representa el 100%. Todos los demás ingredientes (agua, sal, levadura) se calculan como un porcentaje relativo a la harina.
¿Cuál es la proporción entre levadura fresca y levadura seca instantánea?
La proporción estándar es 3 a 1. 3 gramos de levadura fresca de panadería equivalen a 1 gramo de levadura seca instantánea en polvo.
¿Puedo usar esta calculadora sin conexión a internet?
¡Sí! Es una Progressive Web App (PWA) 100% offline. Una vez cargada en tu navegador o añadida a la pantalla de inicio de tu móvil, funciona sin cobertura ni datos.